Le Sanliurfa Zerdesi est un dessert unique et traditionnel de la région de Sanliurfa, dans le sud-est de la Turquie. Les principaux ingrédients sont le riz et le sucre, et sa couleur et sa saveur distinctives proviennent de lutilisation de pétales de fleurs dhaspir (Carthamus tinctorius L.). Ces pétales, en particulier les feuilles de taç, sont utilisés pour donner au dessert sa teinte jaune vif et son arôme légèrement floral, le distinguant des autres desserts similaires à base de riz. Cette fleur, originaire de la région, est un élément clé de lauthenticité du dessert et est soigneusement récoltée pour garantir la meilleure saveur et couleur.
Urfa Zerdesi a une longue histoire et une signification culturelle, étant mentionnée dans des documents historiques remontant au 19ème siècle, en particulier dans les documents dUrfa Sharia de 1845 à 1899. Elle était traditionnellement préparée et servie lors doccasions spéciales, notamment les mariages, les fiançailles. , les cérémonies de circoncision et les fêtes religieuses, et reste un symbole de célébration et dhospitalité dans la région.
La préparation de lUrfa Zerdesi nécessite du savoir-faire et du soin, car le riz doit être cuit jusquà obtenir une texture délicate et le sucre est ajouté pour obtenir une saveur douce mais équilibrée. Contrairement à de nombreux autres desserts, il ne contient ni fruits ni noix, ce qui le distingue des autres douceurs régionales. La principale caractéristique de lUrfa Zerdesi est sa consistance moyennement épaisse, qui nest ni trop liquide ni trop dense, ce qui en fait une friandise réconfortante et satisfaisante.
Le processus de production nécessite également une attention particulière à lauthenticité des ingrédients. La fleur dhaspir est soigneusement récoltée pendant la saison de croissance, puis ses pétales sont séchés pour être utilisés dans le dessert. Cette approche naturelle et traditionnelle de la coloration et de larôme donne à Sanliurfa Zerdesi son goût unique et traditionnel, transmis de génération en génération. Aujourdhui, il constitue un élément précieux du patrimoine culinaire de la région, reflétant les profondes racines culturelles de Sanliurfa.
Le Sanliurfa Zerdesi continue dêtre préparé selon ces méthodes ancestrales et est très apprécié pour sa consistance, son arôme et le rôle important quil joue dans les traditions culinaires locales. Il est souvent servi avec une touche délégance lors des occasions festives, toujours accompagné de la chaleur de lhospitalité de la région.
