Gümüşhane Kömesi est une confiserie turque traditionnelle qui reflète le riche patrimoine agricole et les méthodes de production uniques de la région. Il se distingue des autres sucuks aux noix (un type de bonbon séché turc) en raison de sa préparation et de ses ingrédients spéciaux. Le processus commence par enfiler des noix sur des ficelles, qui sont ensuite trempées dans un mélange spécial à base de miel, de lait, de mûres, de sucre et de farine. Ce mélange est soigneusement préparé, les noix étant trempées plusieurs fois sur une période de deux jours pour garantir que chaque couche est bien enrobée.
La principale caractéristique distinctive de Gümüşhane Kömesi est son utilisation dingrédients dorigine locale, notamment des mûres de haute qualité et du lait spécifique à la région de Gümüşhane. Les mûres sont soigneusement récoltées et transformées, apportant un profil aromatique unique au Kömesi. Le lait, provenant des fermes laitières locales, est combiné avec du miel pour créer un sirop riche et sucré qui enveloppe les noix. Le produit final est ensuite laissé sécher dans des conditions hygiéniques, ce qui lui confère sa texture moelleuse, mais légèrement ferme.
Le processus de production du Kömesi nécessite précision et savoir-faire. Le mélange doit être chauffé et agité jusquà obtenir la bonne consistance, en veillant à ce quil atteigne la texture idéale pour enrober les noix. Le processus de séchage est tout aussi crucial, car il doit être effectué à intervalles réguliers et dans des conditions spécifiques pour éviter un séchage excessif, qui pourrait affecter la saveur.
Le produit final est une friandise sucrée aux notes de noisette qui est très appréciée à Gümüşhane et au-delà. Il est traditionnellement préparé pendant la saison des récoltes, lorsque les mûres fraîches sont disponibles, et il est souvent partagé entre la famille et les amis, notamment lors doccasions spéciales. En raison de sa saveur unique et des méthodes de production régionales, Gümüşhane Kömesi a acquis la reconnaissance en tant que produit géographiquement indiqué. Cette reconnaissance souligne son importance culturelle et garantit que seuls les produits fabriqués dans la région de Gümüşhane, en utilisant ces méthodes traditionnelles et ces ingrédients locaux, peuvent être commercialisés sous le nom de Gümüşhane Kömesi.
La combinaison de la flore locale, du savoir-faire artisanal et du mélange unique dingrédients confère à Gümüşhane Kömesi une saveur unique difficile à reproduire. Il reste un élément apprécié de la culture culinaire locale, souvent apprécié comme collation ou comme dessert, et a été transmis de génération en génération de familles dans la région de Gümüşhane.
