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Dessert Şanlıurfa Şıllık

Le Şanlıurfa Şıllık Tatlısı est un dessert traditionnel composé dune pâte molle et fine préparée avec de la farine, de leau et du sel, puis cuite et trempée dans du sirop. Ce qui rend ce dessert unique est lutilisation de *sadeyağ*, un beurre clarifié à base de lait de brebis locale, qui ajoute une saveur riche et distinctive. La pâte est cuite jusquà ce quelle soit dorée et molle, puis roulée avec des noix à lintérieur. Une fois préparé, du sirop chaud est versé sur le dessert qui est servi frais et tiède. Cette délicieuse friandise, transmise de génération en génération, fait partie intégrante du patrimoine culinaire de Şanlıurfa.

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Rose noire Halfeti

Halfeti Black Rose, connue localement sous le nom de Halfeti Karagül, est une variété de rose unique cultivée dans le district Halfeti de Şanlıurfa. Il est réputé pour ses pétales rouge foncé, presque noirs, avec une ligne blanche distinctive au centre. La fleur commence comme un bouton noir et séclaircit progressivement à mesure quelle fleurit. La couleur profonde de ce rosier est influencée par les conditions déclairage spécifiques de la région et le sol riche en calcaire, ce qui le distingue des autres rosiers. Lorsquelles sont cultivées en dehors de la région, les fleurs prennent des nuances de violet, de velours ou de rouge, mais lauthentique rose noire Halfeti ne peut être trouvée que dans cette région.

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Gumushane Komesi

Le Gümüşhane Kömesi est une friandise traditionnelle composée dune combinaison unique de noix, de miel, de lait, de mûres, de sucre et de farine. Contrairement aux autres sucuks aux noix, le Gümüşhane Kömesi se distingue par sa méthode de préparation distinctive, dans laquelle les noix sont enfilées sur des ficelles et plongées dans un mélange spécial. Le processus implique plusieurs couches de trempage et de séchage, ce qui donne une friandise moelleuse et sucrée. La production locale utilise des mûres de haute qualité et du lait de la région, contribuant à sa saveur exceptionnelle. Le Gümüşhane Kömesi est un mets très apprécié qui reflète le riche patrimoine agricole et artisanal de la région.

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Kastamonu a tiré Halva

Kastamonu Pulled Halva est un dessert turc traditionnel connu pour sa texture et sa saveur uniques. Il est obtenu en torréfiant soigneusement un mélange de sucre jusquà obtenir la bonne consistance, garantissant un mélange onctueux et homogène. Le processus implique un pliage et un étirement habiles, créant une structure feuilletée et légère qui fond facilement dans la bouche. Avec une forte proportion de miyane, le halva a une douceur délicate et sa texture est friable mais douce, grâce aux méthodes spécifiques utilisées lors de sa préparation. Le climat de Kastamonu contribue aux conditions idéales pour produire ce mets délicat, le distinguant des autres variétés de halva.

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Urfa Eşkili

LUrfa Eşkili est un cornichon traditionnel fabriqué à partir de raisins et de poivrons verts cultivés localement, selon une méthode unique spécifique à Şanlıurfa. Le jus de raisin, provenant souvent de variétés comme Oğlak Karası, est combiné avec les poivrons verts de la région pour créer une saumure piquante et savoureuse. Ce cornichon est connu pour son goût distinctif et la saumure peut être réutilisée plusieurs fois pour produire plus de lots. Historiquement, les familles de Şanlıurfa préparaient de grandes quantités dUrfa Eşkili en hiver pour les partager avec des amis, des voisins et même des étrangers, ce qui en fait un élément essentiel de lhospitalité et de la tradition culinaire de la région.

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Iskilip farci

Iscilip Farci, un plat traditionnel du district dIskilip de Çorum, est composé de riz à grains longs, de viande avec os, de beurre et dépices. La garniture est soigneusement préparée et cuite dans des casseroles en cuivre, parfumées au bois de chêne. Le plat demande une grande habileté, car les méthodes traditionnelles transmises lors des apprentissages sont essentielles. LIskilip Farci est souvent servi lors des mariages et des occasions spéciales, ce qui en fait un élément important du patrimoine culinaire de la région.

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Iskilip Ramadan Keskek

LIskilip Ramadan Keskek est un plat traditionnel à base de blé concassé et de viande avec os, cuit lentement dans un pot en argile avec des tomates, des oignons, du beurre et diverses épices. Il est préparé dans des fours locaux pendant le mois du Ramadan, où les pots en argile sont placés dans des fours à bois et cuits pendant huit heures. Le plat a une consistance riche et onctueuse et une couleur rouge-orange distincte lorsquil est servi chaud. Ce plat est un élément important des réunions de famille pendant le Ramadan et les gens se rendent souvent à Iskilip pour découvrir ses saveurs uniques. Bien que traditionnellement apprécié pendant le Ramadan, il est également fabriqué toute lannée dans la région.

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Raviolis Secs au Corum

Le Çorum Kuru Mantısı est un plat traditionnel turc de Çorum à base de pâte fourrée à la viande hachée. La pâte est façonnée en cercles, remplie du mélange de viande et pliée en forme de 6 à 8 oreilles avant dêtre frite dans des plateaux en cuivre. Il est ensuite cuit avec une sauce à base de tomates et servi avec du yaourt à lail. Avec une histoire de plus de 200 ans, Çorum Kuru Mantısı est un élément important de la culture culinaire de la région, particulièrement apprécié pendant le Ramadan lors des repas de liftar. Sa méthode de préparation unique et sa riche saveur en font une spécialité régionale appréciée.

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