Kastamonu Pulled Halva est une confiserie turque distinctive connue pour sa texture délicate et légère et sa saveur riche, obtenue grâce à un processus traditionnel méticuleux en plusieurs étapes. La production de cette halva commence par la préparation du miyane, qui est un mélange de sucre torréfié à la perfection, assurant une consistance onctueuse et homogène. La clé de sa texture unique réside dans la technique habile d’extraction du mélange, qui se fait en pliant et en étirant la masse de sucre à plusieurs reprises. Cette action crée de fines couches qui donnent au halva sa consistance caractéristique, friable mais fondante en bouche.

Une caractéristique importante du Kastamonu Pulled Halva est son ratio miyane, qui est maintenu à 66 ± 4 %. Cela garantit que le halva a une douceur équilibrée, avec une teneur en sucre limitée à 34 ± 4 %, offrant un goût plus léger par rapport à dautres desserts similaires. Les phases de refroidissement et de repos sont cruciales, permettant à la halva de se raffermir tout en préservant sa structure délicate. Après le processus de tirage, la halva est généralement pressée, façonnée et découpée en carrés, en losanges ou même en cylindres, ce qui la rend visuellement attrayante et facile à servir.

Le climat local de Kastamonu joue un rôle important dans la production du halva, car lair sec et frais contribue à la légèreté et à la texture caractéristiques du halva. La température dans la région est généralement denviron 21 ± 3 °C avec une humidité relative de 40 ± 5 %, offrant les conditions idéales pour produire du halva avec une teneur en humidité de 6 ± 1,5 %. Cet équilibre précis aide à maintenir la consistance friable du halva, lempêchant de devenir trop collant ou dense.

Le Kastamonu Pulled Halva est traditionnellement consommé sous diverses formes, notamment lors des célébrations, des festivals et des fêtes religieuses. Le savoir-faire et le savoir-faire de longue date de la ville, transmis de génération en génération, confèrent à ce délice sa saveur et sa texture incomparables, ce qui en fait un élément précieux du patrimoine culinaire de la région. Le processus de production nécessite un haut niveau dexpertise et les caractéristiques distinctives de la halva, telles que sa texture légère et friable, la distinguent des autres confiseries similaires.