LUrfa Eşkili est un cornichon fermenté traditionnel unique à la région de Şanlıurfa, fabriqué à partir de raisins et de poivrons verts cultivés localement. Le processus de fabrication de lUrfa Eşkili est profondément enraciné dans lhistoire et les pratiques agricoles de la région, lingrédient clé étant le jus de raisin spécial, utilisé comme base pour la saumure. Les raisins comme lOğlak Karası, un petit raisin noir rond avec une peau épaisse et un arôme sucré, sont la variété préférée pour créer la saumure. Les raisins, une fois récoltés, sont transformés en jus selon une méthode traditionnelle transmise de génération en génération. Le jus subit une fermentation avec lajout de poivrons verts, en particulier de la variété İnan 3363, connue pour sa douce amertume et sa saveur légèrement piquante. Ces piments sont cultivés localement et sont essentiels pour donner à Urfa Eşkili son goût unique.
Lune des caractéristiques distinctives dUrfa Eşkili est sa capacité à être réutilisée. Une fois le lot initial dUrfa Eşkili préparé, la saumure peut être réutilisée pour plusieurs cycles de marinage, ce qui confère au cornichon son profil de saveur complexe. Contrairement à dautres cornichons régionaux, cette méthode dutilisation de la même saumure pour plusieurs lots ajoute une richesse et une profondeur qui différencient Urfa Eşkili des autres variétés.
Historiquement, la fabrication dUrfa Eşkili était une activité communautaire, où les familles possédant des vignobles préparaient de grandes quantités pendant la saison des récoltes, en particulier pendant les mois dhiver, et les partageaient avec leurs voisins, amis et même des étrangers. Il faisait partie intégrante des rassemblements sociaux et des célébrations, notamment lors dévénements religieux et culturels. Au fil du temps, Urfa Eşkili est devenue non seulement un incontournable de la cuisine de Şanlıurfa, mais aussi un symbole dhospitalité.
Aujourdhui, Urfa Eşkili continue dêtre fabriquée selon des méthodes traditionnelles, préservant ainsi son riche patrimoine. Il est généralement servi avec une variété de plats, accompagnant souvent des viandes et du riz ou en accompagnement des repas. Le processus de fermentation naturel dUrfa Eşkili lui confère une légère acidité qui améliore lexpérience culinaire globale. Les raisins et les poivrons marinés offrent un équilibre de douceur, dacidité et un léger piquant, ce qui en fait un plat apprécié dans la région.
Les caractéristiques distinctes dUrfa Eşkili, en particulier le mélange de raisins locaux et de poivrons verts, ainsi que la méthode de réutilisation de la saumure, lui assurent sa place en tant que produit précieux et culturellement significatif de Şanlıurfa.
