LIskilip Ramadan Keskek est un plat traditionnel et profondément apprécié du district dIskilip de la province de Çorum en Turquie. Le plat est composé de blé concassé et de viande avec os à cuisson lente avec des tomates, des oignons, du beurre et un mélange dépices, le tout dans un pot en argile. La méthode de préparation particulière consiste à placer les pots en argile remplis dans des fours à bois, où ils sont cuits pendant huit heures maximum. Cette méthode garantit que les ingrédients conservent leur jus naturel, donnant au plat sa consistance riche, onctueuse et légèrement coulante.
Une caractéristique clé dIskilip Ramadan Keskek est son processus de cuisson unique, qui consiste à le cuire sans lexposer directement à des flammes nues. Cette technique de cuisson lente permet à la viande et aux céréales de se fondre, créant un plat tendre et savoureux. Le plat a une belle teinte rouge-orangé et se consomme traditionnellement chaud. Le caractère communautaire de ce plat, servi lors des réunions de famille et pendant le Ramadan, ajoute à son importance.
Le plat est souvent associé au Ramadan, où il est traditionnellement servi pendant le repas de liftar, mais il peut être dégusté toute lannée. Iskilip Ramadan Keskek fait tellement partie intégrante de la culture locale que les visiteurs extérieurs à la région viennent spécifiquement pour le goûter. Le lien entre ce plat et la région est fort, car il est préparé avec des ingrédients locaux, notamment des pots en argile uniques dIskilip et du bois darbres locaux utilisé pour alimenter le feu.
Labsence de sauces ajoutées ou dassaisonnements lourds permet aux saveurs naturelles des ingrédients de transparaître, faisant de lIskilip Ramadan Keskek un mets très apprécié dans la région. Son importance historique et culturelle, combinée à sa méthode de préparation distincte, a fait de ce plat un symbole du riche héritage culinaire dIskilip.
