Kayseri Nevzine est un dessert turc traditionnel qui occupe une place particulière dans le patrimoine culinaire de Kayseri, une ville réputée pour sa riche gastronomie. Ce bonbon unique est fabriqué à partir dune pâte qui combine de la farine, divers types dhuile (dont lhuile végétale, le beurre et lhuile dolive), des noix, du tahini, du vinaigre et de la levure chimique. Ces ingrédients sont réunis pour créer une pâtisserie ferme mais tendre, à la fois délicieuse et satisfaisante.
La préparation de Kayseri Nevzine commence par le mélange des ingrédients secs et humides pour former une pâte. La pâte est ensuite pressée dans un plateau où elle est façonnée en carrés mesurant environ 6 à 7 cm. Après la cuisson jusquà coloration dorée, létape clé suit : le dessert est généreusement arrosé dun sirop à base de mélasse de raisin. Ce sirop ajoute non seulement de la douceur, mais améliore également la saveur globale, créant un beau contraste avec les éléments de noisette et légèrement savoureux de la pâte.
Lune des caractéristiques distinctives de Kayseri Nevzine est sa texture. La pâte ferme conserve bien sa forme même après lapplication du sirop, lui permettant de seffriter délicatement en bouche. La combinaison de tahini et de noix lui donne une riche saveur de noisette, tandis que la mélasse de raisin ajoute une douceur unique caractéristique des desserts de la région.
Kayseri Nevzine est traditionnellement servi froid, ce qui en fait un régal rafraîchissant. Il est particulièrement apprécié lors d’occasions spéciales telles que les festivals, les mariages et les célébrations religieuses. Le dessert est souvent présenté sur les tables diftar pendant le Ramadan, symbolisant lhospitalité et la joie de partager de la nourriture avec la famille et les amis. De plus, il est de coutume doffrir du Nevzine aux jeunes mariés et aux nouvelles mères, reflétant les pratiques culturelles profondément enracinées à Kayseri.
Le terme nevzine basmak est couramment utilisé dans la région, faisant référence au processus de pressage de la pâte dans le plateau. Cette méthode met laccent sur le caractère artisanal du dessert, car il est généralement préparé à la main. Dans le passé, Kayseri Nevzine était exclusivement cuit dans des fours communs, ce qui ajoutait à son importance en tant que régal pour les invités importants et les occasions spéciales.
En tant que produit géographiquement indiqué, Kayseri Nevzine ravit non seulement le palais, mais incarne également les traditions et coutumes de Kayseri. Ses racines historiques et ses méthodes de production uniques contribuent à son statut de joyau culinaire. Aujourdhui, même sil peut être préparé à la maison, il reste une spécialité prisée de la région, invitant les habitants et les visiteurs à découvrir ses riches saveurs et son importance culturelle.
