Eskişehir Çiğ Börek, également connu sous le nom de Çibörek, est un plat précieux enraciné dans les traditions culinaires Kırım Tatar, qui est devenu partie intégrante de la culture gastronomique dEskişehir. Son nom, qui se traduit par börek cru, provient de la technique de préparation unique où la garniture nest pas précuite avant dêtre enveloppée dans la pâte. Reconnu par le statut dindication géographique, Eskişehir Çiğ Börek se distingue par ses méthodes de préparation spécifiques, ses ingrédients et son importance culturelle.
La préparation commence par une simple pâte à base de farine, deau et dune pincée de sel. Cette pâte est laissée au repos, ce qui renforce son élasticité, avant dêtre divisée en petites portions. Chaque portion est roulée en une fine feuille ronde. La garniture, un mélange harmonieux de viande finement hachée, doignons hachés, de poivre noir, de sel et dun peu deau, est déposée sur la moitié de la pâte. Ce mélange garantit que la viande reste juteuse et savoureuse pendant la cuisson.
Une fois la garniture ajoutée, la pâte est repliée pour former une forme de demi-lune et les bords sont hermétiquement scellés pour éviter toute fuite. La pâte scellée est ensuite frite dans de lhuile chaude jusquà ce quelle obtienne un extérieur doré et croustillant. Le résultat est un plat avec une couche extérieure parfaitement croustillante et une garniture intérieure douce, juteuse et savoureuse, offrant un délicieux contraste de textures.
Eskişehir Çiğ Börek est traditionnellement servi chaud, immédiatement après la friture, et est souvent dégusté sans ustensiles, améliorant ainsi lexpérience sensorielle de sa texture croustillante et de sa garniture aromatique. Une portion standard se compose généralement de cinq morceaux, tandis que les portions plus grandes en comprennent jusquà huit.
Caractéristiques distinctives
- Ingrédients authentiques : la simplicité des ingrédients (farine, eau, sel, viande hachée, oignons et épices) souligne limportance de la qualité et de léquilibre pour obtenir le profil de saveur unique du plat. .
- Technique de préparation : La finesse de la pâte et la garniture non cuite sont des éléments clés qui distinguent Çiğ Börek des autres pâtisseries frites.
- Texture et Saveur : La croûte croustillante et dorée contraste avec lintérieur juteux et bien assaisonné, offrant une expérience culinaire unique.
- Importance culturelle : En tant qualiment de base de Kırım Tatar Heritage, Eskişehir Çiğ Börek incarne un riche héritage culturel qui a été préservé et célébré à Eskişehir.
- Style de service traditionnel : servi sur un simple et mangé à la main, il reflète lapproche traditionnelle et sans prétention de la dégustation de ce plat.
Eskişehir Çiğ Börek est devenu un incontournable pour les visiteurs explorant la scène culinaire de la ville. Son statut dindication géographique protège non seulement son authenticité mais souligne également son importance en tant que trésor culturel et gastronomique de la région.
