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Fromage vieux Kashar Malkara

Le fromage Malkara Old Kashar est un fromage vieilli traditionnel de Malkara, fabriqué à partir dun mélange de lait de brebis, de chèvre et de vache provenant danimaux paissant sur la riche flore de la région. Vieilli pendant au moins 90 jours, il développe une texture ferme et un profil aromatique complexe, avec des notes salées, umami et de noisette avec une touche crémeuse. Ce fromage emblématique doit son goût unique à la végétation locale, notamment à la plante indigène Lathyrus L., qui confère des composés aromatiques distinctifs. Réputé pour sa riche histoire et son savoir-faire artisanal, le fromage Malkara Old Kashar est un symbole culinaire de la région.

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Ankara Doneri

Ankara Döneri est un plat traditionnel à base de viande dagneau provenant dagneaux mâles élevés dans les pâturages naturels dAnkara, connus pour leur flore unique. Seules des coupes dagneau entières, sans viande hachée ni graisse supplémentaire, à lexception de la graisse de queue, sont utilisées. La viande est marinée et cuite lentement sur du charbon de bois de chêne, ce qui lui confère une saveur riche et fumée et une texture tendre. Tranché finement en morceaux ressemblant à des feuilles, il est servi avec du pain, du riz ou sous forme de wrap. La préparation authentique dAnkara Döneri et ses ingrédients locaux de haute qualité en font une spécialité remarquable de la cuisine turque.

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Pâte de noix Burdur

La pâte de noix de Burdur est une friandise traditionnelle de Burdur, composée de noix, de semoule et de sucre dorigine locale dans des proportions égales. Les noix, connues pour leur saveur riche et leur faible teneur en humidité, se combinent avec de la semoule et du sirop bouillant pour créer une friandise naturelle et riche en nutriments. Contrairement à d’autres bonbons, il n’est pas torréfié, bouilli ou soumis à un traitement thermique, préservant ainsi les arômes naturels et les propriétés nutritionnelles des ingrédients. Avec sa saveur de noisette, sa texture douce et ses bienfaits pour la santé, la pâte de noix de Burdur est un délice unique qui reflète le patrimoine culinaire et le savoir-faire de la région.

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Oltu Cag Kebab

LOltu Cag Kebab est un plat traditionnel dErzurum, à base dagneau de haute qualité élevé dans les pâturages naturels de la région dOltu. La viande est marinée, disposée sur une grande brochette et rôtie horizontalement au feu de bois, lui donnant une saveur fumée et une texture tendre. Il est servi sur de petites brochettes appelées cag ou tranché dans des assiettes, accompagné de pain frais et daccompagnements locaux. Connu pour sa méthode de préparation unique et sa saveur riche, lOltu Cag Kebab est un symbole du patrimoine culinaire de la région et un plat emblématique de la cuisine turque.

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Ankara Erkeç Pastrami

Ankara Erkeç Pastrami est un mets traditionnel fabriqué à partir de la viande de chèvres Ankara mâles castrées élevées dans les divers pâturages de la région. La viande est enrobée dun mélange dail écrasé et de graines de fenugrec cultivées localement, puis séchée au soleil pour développer sa riche saveur et son arôme unique. Le régime alimentaire des chèvres dAnkara, qui comprend plus de 200 espèces végétales, donne à la viande son goût et sa texture distincts. Cette spécialité vieille de plusieurs siècles, mentionnée dans le nom Seyahat dEvliya Çelebi, reflète lhéritage culinaire et les traditions artisanales dAnkara. Connu pour sa saveur robuste et son importance culturelle, Ankara Erkeç Pastrami est un mets régional incontournable.

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Aksaray İnceelek Dessert

Le dessert Aksaray İnceelek est une friandise traditionnelle dAksaray, composée de 14 couches de pâte fine préparée avec de la farine de blé dur rouge dAnatolie. Chaque couche est légèrement grillée, remplie de noix concassées et badigeonnée dhuile dolive avant dêtre empilée, cuite au four et trempée dans du sirop. Le dessert est connu pour son équilibre parfait entre croustillant et tendreté, avec une surface dorée et brillante et une texture légère et feuilletée. Traditionnellement apprécié pendant le Ramadan, les célébrations et les mariages, il reflète le riche patrimoine culinaire et lartisanat de la région.

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Pain de viande du jour

Le pain de viande Daday est un plat traditionnel de Kastamonu, à base de levain rempli de viande hachée, doignons et dépices, puis cuit dans des fours en pierre au feu de bois. La garniture à la viande est préparée à partir de viande hachée mi-grasse provenant de bovins nourris au thym élevés dans les hauts plateaux de la région, garantissant une saveur riche. Après la cuisson, le pain est badigeonné de beurre, ce qui lui confère une finition brillante et rehausse son goût. Créée dans les années 1950 par un boulanger, elle est rapidement devenue une spécialité régionale appréciée. Connu pour ses ingrédients de haute qualité et sa préparation artisanale, le Daday Meat Loaf est un plat incontournable qui reflète lhéritage culinaire de Daday.

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Foie de poêle d'Edirne

Edirne Pan Liver est un plat traditionnel dEdirne, composé de fines tranches de foie de bétail élevé localement, enrobées de farine de blé fine et frites dans de lhuile de tournesol. Le foie est cuit dans une poêle spéciale en aluminium fin, garantissant une texture croustillante à lextérieur et une viande tendre à lintérieur. Servi avec des poivrons rouges naturellement séchés et frits de la région de Karaağaç, connue sous le nom de Karacı, ce plat est célèbre pour sa saveur riche et sa préparation unique. L’utilisation d’ingrédients locaux de haute qualité et le savoir-faire artisanal impliqué font du Edirne Pan Liver une spécialité remarquable qui reflète le patrimoine culinaire de la région.

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