Ankara Erkeç Pastrami est un trésor culinaire vieux de plusieurs siècles dAnkara, fabriqué à partir de la viande de chèvres dAnkara mâles castrées (Capra hircus angorensis). Cette charcuterie artisanale est enrobée dun savoureux mélange dail écrasé et de graines de fenugrec, puis séchée au soleil pour obtenir son goût et son arôme distinctifs. Connu pour sa saveur riche et sa préparation unique, lErkeç Pastrami dAnkara est une marque du patrimoine culinaire et culturel de la région, avec des mentions historiques remontant au Seyahatname dEvliya Çelebi.
Caractéristiques distinctives
Viande dorigine exclusive
La viande dAnkara Erkeç Pastrami provient uniquement de chèvres dAnkara élevées dans la région. Ces chèvres sont connues pour leur mohair de haute qualité et constituent un élément essentiel de léconomie et de la culture locales. Ils broutent la flore diversifiée d’Ankara, qui comprend plus de 200 espèces de plantes, conférant à la viande un profil gustatif unique. Les boucs castrés âgés de quatre ans ou plus sont sélectionnés pour leur viande tendre et savoureuse. Le processus de castration élimine la production de testostérone, garantissant ainsi que la viande est exempte de toute odeur de cerf.
Enrobage savoureux
La viande est enrobée dun mélange dail écrasé et de graines de fenugrec moulues (Trigonella foenum-graecum), connues localement sous le nom de çemen. Cet enrobage préserve non seulement la viande, mais lui confère également son arôme caractéristique et ses nuances épicées. Le fenugrec utilisé dans lErkeç Pastrami dAnkara provient souvent du district dAyaş et de ses environs, où les graines sont connues pour leur haute qualité et leur saveur intense.
Processus de séchage au soleil
Après enrobage, la viande est séchée au soleil dans des conditions soigneusement contrôlées. Ce processus de séchage naturel améliore la texture, la saveur et la durée de conservation de la viande, créant ainsi un produit robuste et richement aromatisé. Le climat sec dAnkara offre lenvironnement parfait pour cette méthode de durcissement traditionnelle.
Racines historiques et culturelles
Ankara Erkeç Pastrami est produit dans la région depuis des siècles. Ses origines sont liées aux modes de vie traditionnels des communautés rurales d’Ankara, où la flore abondante et le climat favorable favorisaient l’élevage de chèvres. Limportance historique du produit est évidente dans le Seyahatname dEvliya Çelebi du XVIIe siècle, qui mentionne la saveur unique du pastrami de chèvre dAnkara.
Excellence culinaire
Ce pastrami est un ingrédient polyvalent de la cuisine turque, apprécié seul ou utilisé pour rehausser les plats traditionnels. Sa saveur audacieuse et ses qualités aromatiques en font un ajout remarquable à n’importe quel repas. Léquilibre judicieux entre lail, le fenugrec et la viande séchée au soleil donne un produit à la fois savoureux et satisfaisant.
Pourquoi Ankara Erkeç Pastrami est unique
- Exclusif aux chèvres dAnkara : Fabriqué à partir de viande de boucs mâles castrés qui paissent sur la flore diversifiée des pâturages dAnkara, ce qui donne à la viande sa saveur distinctive.
- Enrobage de fenugrec : Lutilisation de graines de fenugrec cultivées localement, principalement dAyaş, confère un arôme unique et des nuances épicées.
- Séchage naturel au soleil : Le traditionnel la méthode de séchage au soleil garantit une saveur robuste et une texture parfaite.
- Patrimoine culturel : Un produit aux racines historiques profondes, représentant les traditions culinaires dAnkara.
- Savoir-faire artisanal : Chaque étape de la préparation, de la sélection des viandes au séchage, est réalisée avec précision et soin.
Un symbole du patrimoine culinaire dAnkara
Ankara Erkeç Pastrami est plus quun simple délice ; c’est un témoignage de la riche histoire et des compétences artisanales de la région. Il met en valeur lingéniosité des producteurs locaux qui ont perfectionné léquilibre entre les techniques traditionnelles et les ressources naturelles dAnkara.
Une spécialité régionale incontournable
Pour les visiteurs qui explorent Ankara, Erkeç Pastrami offre un avant-goût des saveurs uniques et de lidentité culturelle de la région. Quelle soit dégustée seule ou incorporée à des plats traditionnels, sa saveur robuste et sa riche histoire en font une expérience culinaire à ne pas manquer.
