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Le fromage civil dErzurum (Civil Peyniri) est un fromage traditionnel originaire dErzurum, en Turquie, célèbre pour sa faible teneur en matières grasses, sa texture filiforme unique et son caractère distinctif. processus de production. Cette spécialité régionale est fabriquée à partir de lait écrémé provenant danimaux paissant dans les pâturages daltitude riches en nutriments dErzurum, ce qui donne un fromage sain et savoureux qui reflète le riche patrimoine culinaire de la région.
Caractéristiques distinctives
Processus de production
La production du fromage civil dErzurum est un processus méticuleux qui garantit ses caractéristiques distinctives :
- Lait écrémé : le lait des animaux paissant dans les pâturages de haute altitude dErzurum est séparé pour éliminer sa teneur en matière grasse, ce qui rend le fromage naturellement faible en gras.
- < strong>Acidification et coagulation : Le lait écrémé subit une acidification contrôlée et est coagulé à laide de présure liquide (şirden mayası), formant ainsi du caillé.
- Chauffage et Mélange : Le caillé est chauffé et mélangé, une étape essentielle pour former la structure cohésive du fromage.
- Suspension et formation de fils : Le caillé est suspendu et étiré, créant ainsi la structure filiforme caractéristique qui distingue le fromage civil des autres variétés.
- Salage et stockage : Un minimum de sel est ajouté et le fromage est stocké en gros blocs, garantissant une douceur profil de saveur.
Texture et apparence uniques
Le fromage civil dErzurum se caractérise par sa structure filiforme, formée par le processus de suspension et détirement. Contrairement à dautres fromages similaires, il nest pas cylindrique mais se présente plutôt comme un bloc cohésif avec des fils uniformément alignés. Le fromage est généralement coupé en blocs denviron quatre doigts de large, sans séparation visible des fils.
Profil de saveur
- Doux goût salé : En raison de sa production en gros blocs et de sa surface minimale, il retient moins de sel que dautres fromages en forme de ficelle.
- Goût crémeux et délicat : Sa saveur douce et crémeuse en fait un ingrédient polyvalent dans divers plats ou un délice autonome.
Bénéfices pour la santé
Le fromage civil Erzurum est faible en gras en raison de lutilisation de lait écrémé, ce qui en fait une option saine pour les personnes au régime. Il est également exempt de tout additif ou conservateur, et seuls du lait, de la présure et du sel sont utilisés dans sa production.
Identité régionale et importance culinaire
Le fromage civil dErzurum est profondément enraciné dans les traditions culinaires de la région et sest répandu dans les provinces voisines sous des noms comme saç peyniri ou tel peyniri. Cependant, il se distingue par sa structure cohésive et non cylindrique et ses méthodes de production uniques.
Utilisations culinaires
- Petit-déjeuner : souvent servi dans le cadre dun petit-déjeuner turc traditionnel.
- Plats cuits au four : utilisés dans les pâtisseries salées comme börek pour sa saveur douce et ses excellentes propriétés fondantes.
- Snack autonome : À déguster seul ou avec du pain pour une gâterie simple mais satisfaisante.
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Pourquoi le fromage civil dErzurum est unique
- Texture semblable à un fil : Créée grâce à un processus spécialisé de suspension et détirement, ce qui la rend distinctive parmi les fromages turcs.
- Faible teneur en sel :
- Faible teneur en sel : Son grand format en bloc entraîne une rétention de sel plus faible, offrant un goût plus doux.
- Option santé : Fabriqué à partir de lait écrémé, il est naturellement faible en gras et convient aux besoins alimentaires. .
- Traditionnel Artisanat : Produit selon des méthodes ancestrales uniques à Erzurum, mettant en valeur lexpertise régionale.
- Lait régional : Dérivé du lait danimaux paissant sur les hautes terres riches en nutriments dErzurum. pâturages, conférant une saveur naturelle.
Un symbole du patrimoine culinaire dErzurum
Le fromage civil Erzurum est plus quun simple produit laitier ; c’est une représentation des pratiques agricoles, des compétences artisanales et des riches traditions culinaires de la région. Sa texture unique, sa faible teneur en matières grasses et sa saveur douce en font un incontournable pour les amateurs de fromage et un incontournable pour ceux qui recherchent une cuisine turque authentique. Quil soit dégusté au petit-déjeuner, utilisé en cuisine ou savouré seul, le fromage civil dErzurum offre un goût distinctif du patrimoine dErzurum.
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