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Devrekani Cirik Dessert

Devrekani Cırık Tatlısı est un dessert unique du district de Devrekani, composé dune pâte fine et liquide pressée à la main en petits morceaux avant dêtre frite deux fois. Après la première friture, les morceaux sont laissés refroidir puis sont à nouveau frits, garantissant une texture croustillante et un intérieur entièrement cuit. Le dessert est sucré dans un sirop froid, lui conférant un délicieux équilibre entre douceur et croquant. Cette friandise traditionnelle, préparée à lorigine pour les réceptions dinvités, est devenue un incontournable dans la région, connue pour sa texture croustillante et ferme distincte par rapport aux autres desserts imbibés de sirop.

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Bagel Kastamonu

Kastamonu Simidi est un pain local traditionnel à base de farine de blé, deau, de sel et de levure fraîche. La pâte est reposée, façonnée en brins et immergée dans une solution chaude de mélasse de pomme ou de raisin avant la cuisson. Ce pain sans sésame est également connu sous le nom de kazan simidi ou kel simit et se caractérise par sa texture ferme, sa surface brillante et sa croûte épaisse et croustillante. Contrairement aux simits typiques, Kastamonu Simidi ne contient pas de sésame, ce qui lui confère une saveur simple et unique. Ce pain est un élément important de la tradition culinaire de Kastamonu, sa préparation et sa texture distinctes en faisant une spécialité régionale.

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Kastamonu Simit Tiridi

Kastamonu Simit Tiridi est un plat traditionnel de la région de Kastamonu, préparé en trempant du simit (bagel turc sans sésame) dans un bouillon dos et en le garnissant de yaourt à lail, de viande hachée rôtie et éventuellement de beurre. Le plat a une saveur unique semblable à celle du manti. Le simit utilisé est le Kastamonu Simidi local, un bagel épais et croustillant qui devient une base pour le plat une fois vieilli. Lail Taşköprü, un produit protégé au niveau régional, et le beurre dorigine locale rehaussent le goût. Quil soit préparé avec du simit frais ou rassis, le Kastamonu Simit Tiridi est une tradition culinaire très appréciée dans la région.

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Devrekani hindi banduma

Devrekani Hindi Banduma est un plat traditionnel du district de Devrekani, préparé à partir de dindes noires élevées localement. Le plat est préparé en cuisant de la viande de dinde et du bouillon, qui sont utilisés pour tremper du yufka (pain plat) sec. Le yufka trempé est ensuite recouvert de viande de dinde et de noix concassées, avant dêtre cuit jusquà ce quil soit doré. Traditionnellement servi pendant le Ramadan pour le sahur, ce plat est connu pour sa saveur riche et savoureuse, rehaussée par le long processus de cuisson de la dinde et le bouillon de dinde distinctif. La touche finale de beurre fondu ajoute une touche délicieuse à cette spécialité régionale unique.

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Pastrami Kastamonu

Le pastrami Kastamonu est une charcuterie traditionnelle de la région de Kastamonu, à base de bœuf désossé, généralement issu de la coupe de selle. La viande est salée avec du sel gemme, pressée pour éliminer lexcès dhumidité, puis séchée à lair des montagnes dIlgaz. Après séchage, la viande est enrobée de **Çemen** à base dail de Taşköprü, ce qui lui donne une saveur distinctive. Kastamonu Pastrami a une légère saveur salée, une légère acidité et un arôme dail notable. Il est produit de septembre à avril et est traditionnellement tranché finement à la main. Ce délice est connu pour son goût unique, attribué aux méthodes et ingrédients spécifiques de la région.

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Fromage Kargi Tulum

Le fromage Kargi Tulum est un fromage traditionnel produit dans le district Kargi de Çorum, fabriqué à partir dun mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre. Le fromage est vieilli pendant au moins quatre mois, ce qui lui permet de développer une riche saveur influencée par la flore locale, comprenant plus de 70 espèces de plantes endémiques. Le fromage Kargi Tulum est connu pour sa teneur élevée en matières grasses, ce qui lui confère une texture semi-dure et une teinte jaunâtre. Le lait est transformé sans écrémage, ce qui contribue à son goût et à son arôme uniques. Le fromage est vieilli dans des peaux de mouton spécialement préparées, méticuleusement séchées et nettoyées, ajoutant à lauthenticité et au caractère distinctif de ce délice régional.

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Senirkent Samsa Dessert

Senirkent Samsa Dessert est une friandise traditionnelle du district de Senirkent à Isparta. Fabriqué à partir dune pâte de farine, deau et de sel, il est fourré dun mélange de pâte sèche, de mélasse de raisin et de noix. La pâte est façonnée en pâtisseries musca (triangulaires), frites et trempées dans du sirop. Lors de la préparation, les pâtisseries sont percées plusieurs fois pour assurer une friture homogène et une absorption du sirop. Connu pour sa texture croustillante et sa saveur sucrée, le Senirkent Samsa Dessert est un élément essentiel du patrimoine culinaire de la région, avec ses méthodes de production uniques transmises de génération en génération.

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Mélasse de raisin Senirkent

La mélasse de raisin Senirkent est un produit traditionnel fabriqué à partir du cépage Dimrit, cultivé dans la région de Senirkent. Les raisins sont foulés pour en extraire le jus, qui est ensuite bouilli dans des chaudrons de cuivre avec une argile blanche spéciale pour réduire lacidité. Ce processus donne à la mélasse sa saveur riche et distincte. Après ébullition et écumage de la mousse, la mélasse est laissée refroidir et conservée dans des bocaux en céramique ou en verre. Avec une longue histoire ancrée dans les pratiques agricoles locales, la mélasse de raisin Senirkent constitue un élément important du patrimoine culinaire et économique de la région, souvent utilisée comme édulcorant ou dans divers plats régionaux.

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