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Pain Rize Baston

Le pain Rize Baston est un pain traditionnel de Rize, fabriqué avec un savoir-faire artisanal pour sadapter au climat humide de la région. Connu pour sa forme rectangulaire mince et allongée, il est cuit en groupes de trois ou quatre pains reliés entre eux. Le pain est façonné à la main et cuit à laide de palettes spéciales appelées pasa, qui contribuent à sa texture unique, moelleuse à lintérieur et légèrement croustillante à lextérieur. Sa recette et sa préparation ont été perfectionnées au fil des générations, garantissant une qualité constante malgré les conditions climatiques difficiles. Le pain Rize Baston est un symbole du patrimoine culinaire de la région et un incontournable pour les visiteurs.

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Gaziantep Lahmacun

Gaziantep Lahmacun est un plat traditionnel de Gaziantep, composé de pâte fine garnie de viande dagneau hachée selon la méthode zırh, dail, de persil, de poivrons et dépices, mais pas doignons. Contrairement à d’autres variantes, il contient 55 à 60 % de viande, dépassant les proportions standards, ce qui rehausse sa riche saveur. Il est cuit dans des fours en pierre pour une texture parfaitement croustillante et traditionnellement servi avec des aubergines rôties et pelées sur le dessus, ajoutant une profondeur fumée. Un incontournable des repas quotidiens, des célébrations et des rassemblements, Gaziantep Lahmacun reflète le patrimoine culinaire et le savoir-faire méticuleux de la région, offrant un goût unique de la cuisine turque.

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Rize Bagel

Le Rize Bagel est un type unique de bagel de la région de Rize, à base de farine, de levure, de sel, deau et de mélasse de raisin noir aromatique. Contrairement aux autres bagels, il est fabriqué sans graines de sésame et acquiert sa saveur distinctive et sa croûte brun doré en étant trempé dans de la mélasse de raisin fabriquée localement avant la cuisson. La pâte est brièvement bouillie avant la cuisson, ce qui lui confère une texture dense et moelleuse, et repose sur des planches de bois de châtaignier ou de pin, une méthode traditionnelle propre à Rize. Avec une histoire remontant à avant les années 1930, le Rize Bagel reflète le riche patrimoine culinaire de la région et constitue une spécialité appréciée pour sa douceur subtile et sa préparation traditionnelle.

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Uluborlu Banağı

LUluborlu Banağı est un plat traditionnel de la région dUluborlu, à base de viande dagneau, deau de source naturelle, doignons, de pain pide sec, de poivre noir et de sel. Son nom vient de la pratique consistant à tremper le pain dans son bouillon riche et savoureux. Lagneau utilisé provient danimaux paissant sur les collines couvertes de thym de Kapı Dağı, ajoutant un arôme unique au plat. Préparé au feu de bois et servi dans un plat banak spécial, le pain pide sec est trempé dans un bouillon chaud et garni dagneau tendre. Célébré lors de cérémonies, de mariages et de festivals depuis les années 1960, Uluborlu Banağı reflète le patrimoine culinaire et la richesse naturelle de la région.

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Antep Baklava

Antep Baklava est un dessert turc traditionnel originaire de Gaziantep, réputé pour sa saveur riche et sa préparation minutieuse. Fabriqué avec des couches de pâte ultra fines, du beurre clarifié et des pistaches dAntep géographiquement indiquées, il est un symbole du patrimoine culinaire de la région. Les pistaches, récoltées tôt pour leur couleur verte vibrante et leur arôme intense, sont superposées à la pâte, parfois accompagnées dune garniture crémeuse appelée kaymak. Cuit dans des fours en pierre et fini avec un sirop sucré, Antep Baklava se décline en variétés fraîches et sèches, cette dernière étant préparée sans kaymak pour une durée de conservation plus longue. Ce dessert emblématique incarne le savoir-faire et les saveurs de Gaziantep, ce qui en fait un incontournable pour les visiteurs.

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Adapazarı Dartılı Keşkek

Adapazarı Dartılı Keşkek est un plat traditionnel dAdapazarı, Sakarya, préparé pour des occasions spéciales telles que les mariages, les festivals et les vacances. Ce délice régional est à base de viande de poulet et contient un élément unique appelé dartı, un mélange de beurre noisette infusé de poivron rouge et de poivre noir, qui ajoute une saveur distinctive. Le plat est préparé avec des ingrédients comme le blé, le lait, le poulet, loignon et les épices, créant un profil de saveur riche et copieux. Dartı est préparé en écumant la couche crémeuse du lait bouilli, en la faisant cuire avec des épices jusquà ce quelle épaississe, puis en la laissant refroidir pour former une texture en couches. Adapazarı Dartılı Keşkek est un symbole du patrimoine culinaire local et un élément précieux des célébrations régionales.

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Velimese Boza

Velimeşe Boza est une boisson fermentée traditionnelle originaire de la région de Velimeşe à Çorlu, en Turquie. Il a gagné en popularité dans les années 1960 et est étroitement associé à la ligne ferroviaire Edirne-Istanbul, où il était couramment vendu. Fabriqué principalement à partir de mil et de maïs, avec une utilisation occasionnelle de farine de blé, le Velimeşe Boza est préparé en cuisant les grains avec de leau, en ajoutant du sucre et en permettant une fermentation naturelle. Le résultat est une boisson épaisse et crémeuse avec un goût sucré et piquant, une couleur jaune clair et un arôme acide distinct. Son processus de fermentation repose sur des bactéries lactiques naturelles et des levures, dont certaines possèdent des propriétés probiotiques. Velimeşe Boza est exempt dadditifs et darômes artificiels, ce qui en fait un produit unique et sain qui reflète la riche tradition culinaire de sa région.

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Tavas Baklava

Tavas Baklava est un dessert traditionnel de la région de Tavas, connu pour sa méthode de préparation et ses ingrédients distinctifs. Fabriqué avec un mélange spécial de farine de blé dur jaune, de blé entier et de farine dorge, ce dessert est cuit dans un four en argile, ce qui lui confère une texture et une saveur uniques. Le Tavas Baklava est généralement servi lors doccasions spéciales telles que les mariages, les fiançailles et les vacances, et est traditionnellement mangé à la main. Sa préparation, sa cuisson et sa découpe nécessitent du savoir-faire, ce qui en fait un véritable patrimoine culinaire de la région.

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