Amasya, une ville riche en histoire et en culture, est non seulement connue pour sa beauté naturelle à couper le souffle et son patrimoine ancien, mais aussi pour sa cuisine unique et savoureuse. Nichée dans le nord de la Turquie, les traditions culinaires d'Amasya se sont façonnées au fil des siècles, mélangeant le meilleur des saveurs turques, ottomanes et régionales. Des ragoûts copieux aux friandises sucrées, la nourriture d’Amasya offre un aperçu du passé vibrant de la ville et de son abondance agricole. Voici un aperçu détaillé de certains des aliments les plus populaires d'Amasya que chaque visiteur devrait essayer.
L'un des plats les plus emblématiques d'Amasya est l'Amasya çöreği, une pâtisserie savoureuse à base d'une pâte épaisse remplie d'un mélange spécial. de noix, de cannelle et d'épices comme le clou de girofle et le mahlep (une épice parfumée à base de graines de cerises de terre). Cette pâtisserie traditionnelle est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et son arôme remplit les rues d'Amasya, en particulier pendant les festivals et les jours fériés. Amasya çöreği est souvent dégusté avec du thé et constitue une collation préférée des habitants. La combinaison de noix croquantes et d'épices chaudes en fait une friandise unique et savoureuse qui reflète le mélange de goûts sucrés et salés de la région.
Un autre plat populaire à Amasya est le keşkek, qui est un plat traditionnel turc couramment servi lors des mariages. , célébrations et occasions spéciales. Le keşkek est fabriqué à partir de blé (généralement du blé concassé ou du blé entier) et de viande, généralement de l'agneau ou du poulet, cuit lentement pendant des heures jusqu'à ce que les ingrédients fondent en un ragoût crémeux et copieux. Le plat est assaisonné de beurre et parfois garni d'une pincée de poivron rouge moulu ou de cannelle. Le keşkek occupe une place particulière dans le patrimoine culinaire d’Amasya et sa préparation est souvent un effort commun où famille et amis se réunissent pour cuisiner de grandes quantités pour les célébrations. La texture est douce et réconfortante, ce qui en fait un plat apprécié, à la fois copieux et savoureux.
Amasya est également célèbre pour ses pommes, considérées comme parmi les meilleures de Turquie. Le climat et le sol fertile de la ville créent les conditions idéales pour la culture de pommes sucrées et juteuses, et les pommes Amasya sont devenues un symbole de la ville. Ces pommes sont connues pour leur taille, leur couleur et leur saveur distinctives, et elles sont souvent dégustées fraîches, utilisées dans les desserts ou transformées en conserves et confitures. Les friandises à base de pommes, comme l'Amasya elması tatlısı (dessert aux pommes d'Amasya), sont un délice local où les pommes sont pochées dans du sirop et servies avec de la crème caillée ou de la glace. Une bouchée dans une pomme d'Amasya est rafraîchissante et croustillante, ce qui en fait un incontournable pour tous ceux qui visitent la région.
En plus de ses pommes bien connues, Amasya est également connue pour son bakla dolması, un plat à base de à partir de fèves farcies de riz, d'oignons et d'herbes. Les haricots sont cuits lentement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, permettant aux saveurs de se fondre. Ce plat est souvent servi froid comme meze (apéritif) et constitue un excellent exemple de l’utilisation par Amasya d’ingrédients frais et locaux. La simplicité du bakla dolması met en valeur les saveurs naturelles des haricots et des herbes, ce qui en fait une option légère et rafraîchissante pour ceux qui cherchent à essayer quelque chose de différent.
Un autre incontournable de la cuisine d'Amasya est l'etli bamya, qui se traduit par « gombo ». avec de la viande." Dans ce plat, le gombo frais est cuit avec de l'agneau ou du bœuf dans une riche sauce à base de tomates, souvent avec l'ajout d'oignons, d'ail et de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Le gombo devient tendre à mesure qu'il absorbe les saveurs de la viande et de la sauce, créant un ragoût délicieusement piquant et savoureux. L'Etli bamya est généralement servi avec du riz ou du pain frais pour s'imprégner de la sauce savoureuse. Ce plat est particulièrement populaire pendant les mois d'été, lorsque le gombo est en saison, et il offre un merveilleux goût de la générosité agricole d'Amasya.
Pour les gourmands, Amasya propose une variété de desserts turcs traditionnels, avec un le plus célèbre étant höşmerim. Ce dessert est composé de semoule, de beurre, de sucre et de lait, et est souvent parfumé à la vanille ou à l'eau de rose. Il a une texture douce semblable à celle d'un pudding et est généralement servi chaud, parfois garni de noix ou de cannelle. Höşmerim est un dessert réconfortant, simple mais riche en saveur, ce qui en fait un choix populaire à la fin d'un repas.
Amasya tava est un autre favori local, en particulier pour ceux qui aiment les plats riches et savoureux. Ce plat se compose d'agneau ou de bœuf cuit lentement dans une marmite en argile avec des tomates, des poivrons verts, des oignons et de l'ail. La viande devient incroyablement tendre et savoureuse à mesure qu'elle absorbe le jus des légumes, et le plat est souvent servi avec du riz ou du pain plat. Le processus de cuisson lent donne au tava d'Amasya une saveur riche et profonde, réconfortante et satisfaisante, ce qui en fait un repas parfait pour les journées plus froides ou les occasions spéciales.
La cuisine d'Amasya comprend également plusieurs variétés de pide, qui sont un type de plat turc. pain plat souvent garni d'ingrédients comme du fromage, de la viande hachée ou des légumes. Le pide Amasya est généralement plus gros et plus fin que les autres variantes régionales, et il est cuit jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. Ce plat est souvent apprécié comme repas rapide ou comme collation, et il est un favori des habitants pour sa simplicité et son délice.
Enfin, aucun voyage à Amasya ne serait complet sans goûter le turşu ou les cornichons locaux. Amasya est connue pour sa variété de légumes marinés, notamment les concombres, le chou et les betteraves. Ces cornichons sont généralement servis en accompagnement ou en apéritif et sont appréciés pour leur saveur piquante et salée. Le marinage est une tradition à Amasya et les riches ressources agricoles de la région fournissent une abondance de produits frais parfaits pour la fabrication du turşu.
En conclusion, la cuisine d'Amasya est le reflet de la riche histoire de la ville, de l'abondance agricole et de la tradition turque. saveurs. Des pâtisseries salées comme Amasya çöreği aux ragoûts copieux comme le keşkek, la cuisine d'Amasya offre aux visiteurs la possibilité d'explorer la culture locale à travers ses plats délicieux et diversifiés. Que vous savouriez un simple repas d'etli bamya ou que vous vous livriez à une friandise sucrée comme le höşmerim, les délices culinaires d'Amasya laisseront à coup sûr une impression durable. Avec sa combinaison d'ingrédients frais d'origine locale et de techniques de cuisson ancestrales, Amasya est une destination que tout amateur de cuisine devrait découvrir.
