Samsun, une ville dynamique située sur la côte nord de la Turquie, au bord de la mer Noire, est connue non seulement pour son importance historique, mais également pour ses traditions culinaires riches et diverses. La cuisine de la ville est fortement influencée par sa situation côtière, avec une abondance de fruits de mer frais, tout en reflétant la richesse agricole de la région. La culture culinaire de Samsun est profondément enracinée dans les traditions turques, mais elle possède ses propres saveurs et spécialités uniques qui la distinguent. Que vous soyez amateur de fruits de mer, de pâtisseries salées ou de plats turcs traditionnels, Samsun propose un large éventail d'options alléchantes qui sauront satisfaire tous les palais. Voici un aperçu plus détaillé de certains des aliments les plus populaires et les plus appréciés de Samsun.

1. Samsun Pide (Bafra Pide)

L'un des plats les plus emblématiques de Samsun est le pide, un type de pain plat turc souvent appelé pizza turque. Bien que le pide soit populaire dans toute la Turquie, Samsun est particulièrement célèbre pour son style unique connu sous le nom de Bafra Pide. Cette version est originaire du district de Bafra à Samsun et se distingue par sa croûte allongée en forme de bateau et une variété de garnitures délicieuses.

Le Bafra pide peut être trouvé partout dans la ville et se décline en plusieurs variétés. Parmi les plus populaires figurent la viande hachée (kıymalı), le fromage (peynirli), le mélange (karışık) et le pide garni d'œufs (yumurtalı). Ce qui distingue le Samsun pide, c'est sa croûte fine et croustillante et l'utilisation généreuse d'ingrédients locaux de haute qualité. La pâte est étalée finement, placée dans un four à bois et cuite à la perfection, ce qui donne un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.

Pour les habitants et les visiteurs, une visite dans l'un des nombreux restaurants de pide de Samsun est un incontournable. Le plat est souvent servi avec un accompagnement de salade fraîche et d'ayran, une boisson au yaourt turque traditionnelle qui complète les saveurs savoureuses du pide.

2. Kaz Tiriti (Tirit d'oie)

Kaz tiriti Le tirit d'oie, ou tirit d'oie, est un autre plat traditionnel profondément enraciné dans l'héritage culinaire de Samsun. Ce plat est particulièrement populaire dans les zones rurales entourant la ville, notamment dans les districts de Bafra et Vezirköprü, où l'élevage d'oies est courant.

Le kaz tiriti est un plat copieux et savoureux à base d'oie rôtie servie sur du pain croustillant ( souvent du pain plat) trempé dans le bouillon d'oie. Le plat est généralement garni d'herbes et parfois servi avec du riz ou du boulgour en accompagnement. L'utilisation de viande d'oie, au goût riche et distinctif, fait de ce plat un régal spécial, en particulier pendant les mois les plus froids et les occasions festives.

Sa préparation est un travail d'amour, impliquant souvent une torréfaction lente du l'oie pour que la viande soit tendre et que la peau soit parfaitement croustillante. Le pain en dessous absorbe les jus savoureux de l’oie, créant ainsi un repas savoureux et satisfaisant. Kaz tiriti est un véritable reflet des traditions rurales et de l'abondance agricole de Samsun.

3. Hamsi Tava (Anchois frits)

En tant que ville côtière, Samsun a une forte tradition de fruits de mer, et l'une des le plat le plus apprécié est le hamsi tava, ou anchois frits. Les anchois, ou hamsi, sont un aliment de base de la région de la mer Noire et sont préparés de diverses manières, mais les faire frire est de loin la méthode la plus populaire à Samsun.

Le hamsi tava est préparé en enrobant des produits frais. anchois dans la farine puis les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Le plat est généralement servi avec une salade, des quartiers de citron et du pain. Bien que simple à préparer, la fraîcheur du poisson et sa texture croustillante le rendent incroyablement savoureux. C'est un plat apprécié par les habitants, en particulier pendant la saison de pêche au hamsi, qui s'étend de la fin de l'automne au début du printemps.

À Samsun, le hamsi est plus qu'un simple aliment : c'est une icône culturelle. La ville célèbre l'arrivée de la saison du hamsi avec des festivals et des événements, et de nombreux restaurants proposent des menus spéciaux dédiés à ce poisson bien-aimé. Si vous visitez Samsun pendant la saison, essayer le hamsi tava est un must absolu.

4. Nokul

Le Nokul est un type de pâtisserie populaire dans toute la région de la mer Noire, mais il occupe une place particulière dans la culture culinaire de Samsun. Cette pâte feuilletée roulée peut être remplie d'une variété d'ingrédients, à la fois sucrés et salés.

La version salée du nokul est généralement remplie d'ingrédients tels que du fromage, de la viande hachée ou des épinards. La version sucrée, quant à elle, est remplie de sucre, de raisins secs et de noix. Il est souvent dégusté avec du thé et constitue une collation ou un petit-déjeuner populaire.

Le nokul est obtenu en étalant une fine couche de pâte, en ajoutant la garniture, puis en l'enroulant en forme de spirale. Il est ensuite cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Le résultat est une pâtisserie légère et feuilletée, à la fois satisfaisante et polyvalente. Que vous préfériez la version sucrée ou salée, le nokul est une délicieuse façon de découvrir les techniques de cuisson traditionnelles de Samsun.

5. Mısır Ekmeği (pain de maïs)

Un incontournable dans de nombreuses cuisines de la mer Noire, mısır ekmeği , ou pain de maïs, est un plat d'accompagnement simple mais savoureux qui accompagne de nombreux repas à Samsun. Le maïs est depuis longtemps un ingrédient clé de la cuisine de la région en raison du climat favorable à sa culture. Le pain de maïs de Samsun est différent des versions sucrées trouvées dans d'autres parties du monde ; il est généralement savoureux, dense et légèrement friable.

Mısır ekmeği est souvent servi avec des plats comme des soupes, des ragoûts et des viandes rôties. Il est particulièrement apprécié avec les plats de fruits de mer, comme le hamsi tava, où la texture copieuse du pain de maïs complète le croustillant du poisson frit. C'est également un accompagnement courant des plats de légumes et des trempettes, ce qui en fait un élément polyvalent et apprécié du paysage culinaire de Samsun.

6. Kuru Fasulye (ragoût de haricots)

Kuru fasulye, ou compote de haricots blancs , est un plat turc classique qui occupe une place particulière dans la culture culinaire de Samsun. Bien qu’il s’agisse d’un plat simple à base de haricots, de tomates, d’oignons et parfois de viande, il est profondément réconfortant et savoureux. À Samsun, le kuru fasulye est souvent dégusté avec du pilav (riz) et un accompagnement de cornichons, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.

Le kuru fasulye peut être trouvé dans les maisons et les restaurants de Samsun, et bien qu'il soit couramment consommé comme plat principal, il est également servi en accompagnement pour accompagner des repas plus copieux. Le plat est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, apportant chaleur et subsistance.

7. Samsun Simidi (Samsun Bagel)

Bien que le simit soit un aliment de rue populaire que l'on trouve dans toute la Turquie, le Samsun simidi a ses propre style distinctif qui le distingue. Cette version locale du bagel turc bien-aimé est légèrement plus grosse et plus dense, avec une saveur plus intense en raison de sa recette de pâte et de ses méthodes de cuisson uniques.

Le simidi de Samsun est souvent recouvert d'un mélange d'eau et de mélasse avant d'être cuit. , lui donnant une croûte caramélisée légèrement sucrée. Il est généralement apprécié au petit-déjeuner ou comme collation tout au long de la journée, souvent accompagné de thé ou de fromage. Si vous explorez les rues de Samsun, vous remarquerez des vendeurs simit vendant ces délicieux bagels, ce qui en fait une collation facile et savoureuse sur le pouce.

Conclusion

Les riches traditions culinaires de Samsun offrent un délicieux voyage dans les saveurs et l'histoire de la région turque de la mer Noire. Du pide croustillant et savoureux au copieux kaz tiriti en passant par le nokul sucré et feuilleté et le toujours populaire hamsi tava, la nourriture de Samsun reflète à la fois la générosité de la mer et le patrimoine agricole de la région. Que vous dîniez dans un restaurant traditionnel ou que vous dégustiez des plats de rue auprès d'un vendeur local, vous êtes assuré de découvrir les goûts authentiques de la culture culinaire dynamique de Samsun.

Pour les gourmands, une visite à Samsun est une chance. pour découvrir des plats régionaux uniques profondément ancrés dans les traditions turques. La cuisine de la ville est une célébration des ingrédients frais, des recettes ancestrales et de l’hospitalité chaleureuse de ses habitants. Que vous savouriez les saveurs délicates du hamsi fraîchement pêché ou que vous vous livriez à une tranche de pide Bafra croustillante, les offres culinaires de Samsun laisseront à coup sûr une impression durable sur votre palais.