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Doigt de Maraş / Fromage Pressé

Le Maraş Finger / Squeezed Cheese est un fromage traditionnel de la région de Kahramanmaraş, fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, de chèvre ou de brebis, ou dune combinaison de ceux-ci. Le fromage est façonné en morceaux en forme de doigts, denviron 2 à 3 cm de large, à laide deau chaude. Il a une texture ferme et une saveur douce et légèrement salée. Ce fromage peut être dégusté frais ou utilisé dans divers plats turcs comme le börek, le güveç ou même les desserts lorsque le sel est retiré. Initialement fabriqué à partir de lait cru de brebis ou de chèvre pendant lété, le Maraş Finger Cheese est désormais produit toute lannée. Classé comme fromage entier et à pâte ferme, il fait partie intégrante de la riche tradition culinaire de Kahramanmaraş.

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Fromage Malatya

Le Malatya Cheese est un fromage traditionnel à pâte semi-ferme de la région de Malatya en Turquie, caractérisé par sa forme cylindrique et sa couleur légèrement jaunâtre. Fabriqué à partir de lait cru de vache ou de brebis, il subit un processus de production unique où le caillé est échaudé dans de leau chaude ou du lactosérum à plus de 85°C. Cette méthode donne au fromage sa texture distinctive, qui produit un son lorsquil est mâché. Connu pour sa saveur douce et légèrement piquante, le fromage Malatya peut être dégusté frais ou fondu en cuisine. Il est idéal pour griller ou frire, car il ne brûle pas facilement, ce qui en fait un choix populaire aussi bien dans les plats turcs traditionnels que dans les créations culinaires modernes.

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Fromage Gumushane Deleme

Le fromage Gümüşhane Deleme est un fromage turc traditionnel fabriqué à partir de lait de vache dans la région de Gümüşhane. Contrairement aux autres fromages régionaux, il est produit sans présure, en utilisant lacidité naturelle du lait cru pour former du caillé. Le caillé est ensuite bouilli dans du lait gras et malaxé pour obtenir une texture lisse et homogène. Ce fromage à pâte mi-ferme a une saveur unique légèrement piquante avec une texture onctueuse et glissante qui fond lorsquon la réchauffe. Le fromage Gümüşhane Deleme peut être dégusté frais ou vieilli et est parfait pour être utilisé dans des plats comme le pide ou le börek. Son riche arôme de lait et sa méthode de production distincte en font un élément clé du patrimoine culinaire de la région.

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Aksaray-Tulum Kebab

Aksaray Tulum Kebab est un plat traditionnel de la région dAksaray, préparé à lorigine par les bergers. Le plat est préparé en farcissant un estomac de mouton (tulum) avec de gros morceaux de viande, assaisonné dépices locales, et en le cuisant selon une méthode unique où le tulum nest pas directement exposé au feu. Au lieu de cela, il est enveloppé dans des feuilles épaisses et de la terre, avec un feu allumé dessus, garantissant que la viande cuit lentement et uniformément. Le résultat est un kebab tendre et savoureux, au goût riche et savoureux, sans saveurs de brûlé. Fabriqué avec des agneaux paissant dans les pâturages ouverts dAksaray, lAksaray Tulum Kebab est un incontournable pour tous ceux qui explorent les traditions culinaires de la région.

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Yaourt Esmekaya

Le yaourt Eşmekaya est un yaourt turc traditionnel produit dans la région dEşmekaya à partir de lait de brebis, nourri de plantes endémiques locales. Le yaourt est connu pour sa consistance riche et épaisse et sa saveur distinctive, qui provient des plantes aromatiques dont paissent les moutons, telles que le gökbaş, le yağlıca et le pıtırak. Avec une teneur en matières grasses de 8,5% et une teneur en protéines de 6,2%, le yaourt Eşmekaya a une texture dense et non fluide. Il est généralement fabriqué entre avril et juin, mais est produit toute lannée. Le goût unique de ce yaourt est également influencé par les vents de la région qui transportent les parfums de la flore locale, ce qui en fait un incontournable pour quiconque explore le patrimoine culinaire de la région.

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Aksaray Tahinlisi

Aksaray Tahinlisi est une pâtisserie traditionnelle dAksaray, composée dune pâte composée de farine de blé, de farine de blé entier, de sucre, de levure, deau, de tahini et de beurre ou dhuile dolive. La pâte est étalée, remplie dun riche mélange de tahini, puis façonnée en forme ronde et cuite dans un four en pierre. Le résultat est une pâtisserie copieuse au goût de noisette qui est particulièrement populaire pendant le Ramadan, en particulier pour le sahur, en raison de son caractère nourrissant. Connu pour sa préparation unique, les couches moelleuses de la pâtisserie et la riche saveur du tahini en font un élément apprécié de la tradition culinaire dAksaray. Aksaray Tahinlisi est un incontournable pour tous ceux qui explorent la culture culinaire de la région.

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Aksaray Seker Böreği

Aksaray Şeker Böreği est une pâtisserie turque traditionnelle imbibée de sirop de la région dAksaray, composée dingrédients tels que de la graisse de queue, du beurre, de la margarine, de la farine, du yaourt, des œufs et des noix. La pâte est façonnée en formes ovales et pressée à travers un tamis, créant un motif caractéristique de petits trous, cest pourquoi elle est également connue sous le nom de Kalburabastı. Après cuisson, la pâte est imbibée de sirop sucré, lui conférant une texture riche et moelleuse. Aksaray Şeker Böreği est un régal populaire lors doccasions spéciales comme les mariages, les cérémonies religieuses et le Ramadan, offrant un délicieux mélange de douceur et de tradition. Il occupe une place particulière dans la culture culinaire de la région.

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Antep Rouge Vert Dolma / Antep Brodé Dolma / Antep Summer Dolma

Antep Red Green Dolma, également connu sous le nom dAntep Brodé Dolma ou Antep Summer Dolma, est un plat de légumes farcis traditionnel de Gaziantep. Fabriqué en remplissant des légumes frais comme des aubergines, des poivrons, des tomates et des feuilles de vigne avec un mélange de riz ou de boulgour, doignons, dail et dépices, cest un plat coloré et savoureux. Parfois, de la viande hachée grasse est ajoutée à la garniture. Lutilisation dagents acidifiants tels que des prunes vertes, des raisins non mûrs ou du sumac ajoute une touche piquante au plat. Souvent préparé en été, il constitue un choix populaire pour les occasions spéciales, notamment les mariages et les festivals, et constitue un élément apprécié de la culture culinaire de Gaziantep.

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