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Fromage Sanliurfa

Le fromage Sanliurfa est un fromage traditionnel de la province de Sanliurfa, fabriqué à partir dun mélange de lait cru de vache, de brebis et de chèvre. Il est produit selon des méthodes uniques, soit frais (non vieilli), soit vieilli en saumure pour créer des variétés semi-molles et dures. Le fromage subit un processus de vieillissement spécial, dune durée dau moins 120 jours, au cours duquel il est salé à sec ou bouilli pour réduire lhumidité et obtenir une texture ferme. Une caractéristique distinctive du fromage Sanliurfa est sa forme, créée à partir de tissus fabriqués localement appelés parzın. Le fromage est généralement trempé dans leau avant dêtre servi et constitue un élément essentiel du patrimoine culinaire de la région.

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Bol de fromage Yozgat

Le Yozgat Bowl Cheese est un fromage traditionnel mi-ferme mi-gras unique à la province de Yozgat. Fabriqué à partir du lait de brebis, de chèvres et de vaches qui paissent sur la flore locale, il est produit selon une méthode traditionnelle où le lait est transformé soit individuellement par les familles, soit collectivement dans une laiterie. Le fromage est pressé dans des bols en argile, appelés çanak, puis enfoui dans le sable pour mûrir dans des conditions fraîches et légèrement humides. Lutilisation de présure artisanale, issue de jeunes ruminants, confère au fromage sa saveur distinctive. Le fromage Yozgat Bowl fait partie intégrante de la culture culinaire locale et est réputé pour sa texture et son goût uniques.

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Fromage Karaman Divle Sinkhole Tulum

Le fromage Karaman Divle Sinkhole Tulum est un fromage traditionnel du district dAyrancı à Karaman, vieilli dans la grotte historique de Divle Sinkhole. Fabriqué à partir dun mélange de lait cru de chèvre, de vache et de brebis, le fromage est placé dans des sacs en peau de mouton ou de chèvre pour le vieillissement. Le processus de vieillissement unique a lieu dans la grotte, qui présente une température naturellement fraîche et une culture de moisissures distinctive. En 5 à 6 mois, le fromage développe à sa surface une moisissure rouge brique caractéristique, signalant sa maturité. Cette méthode de vieillissement, combinée à l’environnement contrôlé de la grotte, donne au fromage sa saveur et sa texture distinctes, ce qui en fait un délice régional.

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Fromage Cankiri Kupecik

Le fromage Cankiri Kupecik est un fromage traditionnel produit dans la province de Cankiri, apprécié pour son importance culturelle et sa méthode de production unique. Fabriqué à partir de lait frais, il est fermenté avec de la présure shirden et vieilli dans des bocaux en terre émaillée, un processus qui lui confère sa saveur distincte. Les pots sont scellés avec un chiffon en coton et enterrés dans du sable pour vieillir, garantissant ainsi une texture et un goût riches. Ce fromage constitue une partie importante des préparations hivernales de la région et est généralement dégusté lors des fêtes locales, comme le Yörenel Yaran Sofrası, où il est servi avec dautres spécialités régionales. Le fromage Cankiri Kupecik incarne lhéritage et les traditions de la culture culinaire de Cankiri.

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Pain plat Sabanozu

Le Sabanozu Flatbread est un pain traditionnel du district de Sabanozu, fabriqué à partir de farine de blé spéciale, deau, de levure et de sel. La pâte est cuite sur un sac, une plaque chauffante traditionnelle en fer, au feu de bois. Avant la cuisson, le sac est recouvert dun mélange de cendre de bois et deau, ce qui aide le pain à cuire lentement, ce qui donne une texture moelleuse et entièrement cuite. Le pain plat Sabanozu a généralement un diamètre de 20 à 25 cm, pèse entre 300 et 320 g et mesure environ 1,5 à 2 cm dépaisseur. Profondément enraciné dans la culture alimentaire locale, il constitue un aliment de base à Sabanozu, consommé à presque tous les repas et étroitement lié à lidentité gastronomique de la région.

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Soupe à la pâte Cankiri Cimcik

La soupe à la pâte Cankiri Cimcik est un plat traditionnel de la région de Cankiri à base de pâte finement roulée, dœufs, de sel et deau. La pâte est coupée en petits carrés, pliée en forme darc et bouillie, puis combinée avec du yaourt à lail et surmontée dun œuf au plat cuit dans du beurre. La soupe est terminée par un filet de beurre fondu et de paprika pour plus de saveur. Connue localement sous le nom de cümcük hamuru çorbası, cette soupe est un incontournable du patrimoine culinaire de Cankiri. Il est traditionnellement servi en portions généreuses et a une longue histoire liée à la culture culinaire de la région, ce qui en fait un élément essentiel de lidentité gastronomique de Cankiri.

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Konya Zerdesi

Le Konya Zerdesi est un dessert turc traditionnel de la région de Konya, à base de riz, de safran et de sucre. Le safran ajoute une couleur dorée et un arôme unique au plat, qui est cuit lentement jusquà obtenir une consistance crémeuse. Historiquement, le Konya Zerdesi remonte à la période seldjoukide, présenté pour la première fois lors dun banquet royal en 1220. Il est souvent servi lors des mariages et des célébrations spéciales aux côtés du pilaf. Le plat est apprécié pour sa riche saveur, obtenue grâce à lutilisation de safran et parfois deau de rose, et est généralement servi chaud, ce qui en fait un élément clé du patrimoine culinaire et des traditions festives de Konya.

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Wrap de courgettes séchées Konya

Le Konya Dried Zucchini Wrap est un plat traditionnel de la région de Konya, préparé en farcissant des courgettes séchées avec un mélange de viande hachée, de boulgour, de riz, doignon, de persil, de pâte de tomate et dépices. Les courgettes sont ramollies par ébullition puis soigneusement farcies et roulées avant dêtre cuites dans un bouillon savoureux à base de beurre et de concentré de tomate. Le plat est connu pour sa combinaison unique de saveurs et de textures, et le processus de cuisson lent aide les courgettes à absorber le riche bouillon. Élément bien-aimé de la culture culinaire de Konya, le wrap aux courgettes séchées de Konya a un lien historique profond avec la région et reste un plat essentiel de la cuisine locale.

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