Afyon Pastrami est un produit de charcuterie traditionnel et très apprécié dAfyonkarahisar, une région connue pour son riche patrimoine culinaire et sa production de viande de qualité. Ce délice, protégé par une indication géographique, est élaboré selon des méthodes et des ingrédients spécifiques qui le distinguent des autres types de pastrami. Son processus de préparation unique et son profil aromatique en ont fait un symbole de lidentité gastronomique dAfyonkarahisar.

La production commence par la sélection de viande bovine de haute qualité issue de bovins abattus dans des abattoirs locaux. Seules des coupes de viande spécifiques, provenant notamment de zones de la carcasse qui nont pas été en contact avec leau, sont utilisées. Cela garantit la haute qualité de la viande, sa durabilité et sa capacité à conserver sa couleur naturelle tout au long du processus de salaison et de maturation. La viande est dabord salée pour extraire lhumidité et améliorer la conservation, suivie dune phase de séchage à lair où la viande commence à développer sa texture et sa saveur caractéristiques.

Une étape clé dans la production dAfyon Pastrami est lapplication de çemen, une pâte comestible spéciale à base de fenugrec, dail, de poivron rouge et de diverses épices. Le çemen confère non seulement un arôme et un goût distinctifs, mais agit également comme un conservateur naturel. Une fois la viande enrobée de cémen, elle subit une autre phase de séchage et de maturation, au cours de laquelle elle développe sa saveur profonde et riche et sa texture tendre. Lensemble du processus est effectué dans des conditions contrôlées pour garantir la cohérence et la qualité.

Caractéristiques distinctives

• Viande de haute qualité : seules des coupes de bœuf spécifiques qui ne sont pas touchées par leau sont utilisées, garantissant une qualité et une conservation supérieures.
• Enrobage de Çemen< /strong> : Lutilisation de pâte de çemen, à base de fenugrec, dail et dépices, donne à Afyon Pastrami sa saveur et son arôme uniques.
• Méthodes traditionnelles : Le processus de production adhère à des méthodes ancestrales, y compris le salage, le séchage à lair et la maturation naturelle.
• Couleur et texture naturelles : Labsence dadditifs artificiels permet au pastrami de conserver sa couleur naturelle et de développer une texture tendre.< /li>
• Origine géographique : Le climat et le savoir-faire uniques dAfyonkarahisar contribuent au goût et à la qualité distinctifs de ce pastrami.